“可生食鸡蛋”真的能定心生吃吗？
发布时间：2024-10-10 23:52:21 来源：胸类
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中心提示：大部分“可生食鸡蛋”出产企业会通过操控鸡蛋出产、包装、运送、贮存等或许感染细菌的环节，再选用巴氏灭菌等工艺处理来到达鸡蛋的“无菌”状况。
可生食鸡蛋，望文生义指的是能够生吃的鸡蛋。能够不经烹饪直接食用鸡蛋内的蛋黄和蛋白，这对鸡蛋的质量、质量和卫生安全提出了更高的要求。
大部分“可生食鸡蛋”出产企业会通过操控鸡蛋出产、包装、运送、贮存等或许感染细菌的环节，再选用巴氏灭菌等工艺处理来到达鸡蛋的“无菌”状况。
需求阐明的是，“无菌蛋”并不代表鸡蛋外表一切的细菌都被杀灭了，而是把鸡蛋里的细菌含量束缚在了严厉的规范之内，非彻底无菌。事实上，咱们常说的“无菌蛋”，严厉来说应该叫做“少菌蛋”。
首要是指沙门氏菌，沙门氏菌是一种肉蛋奶中的常见致病菌，怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3-4月之久。当环境和温度到达100℃时，沙门氏菌就会直接逝世。
在由沙门氏菌引起的食源性疾病事情中，生的或未熟的鸡蛋是首要的沙门氏菌感染源之一。感染沙门氏菌有极大几率会呈现急性发热、腹部痛苦、腹泻、厌恶、寒战、吐逆、大便带血等症状。有时会继续几天到一周，腹泻最多会继续10天。
现在的食物安全规范对一般非即食鸡蛋没有做微生物目标的要求，仅对可生食鸡蛋的沙门氏菌有定量要求。所以一般的生鸡蛋，不能生吃，溏心蛋等半熟的鸡蛋也不主张吃。如果是吃煮熟的鸡蛋，那么大可不必忧虑细菌问题；反而，出产可生食鸡蛋的过程中则要要点防范沙门氏菌的污染。
食源性沙门氏菌病的两种最常见病原体是鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。这两种血清型都能在母鸡的生殖器官（输卵管和卵巢）中繁衍，是食源性疾病的首要原因。
这意味着一方面沙门氏菌或许感染的母鸡生殖道（包含卵巢和输卵管），在鸡蛋的构成过程中进入蛋黄和蛋清；另一方面，沙门氏菌或许通过粪便和泥土附着在蛋壳上，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可穿过蛋壳外表再进入鸡蛋。
这取决于鸡蛋的出产、加工、贮存、流转、食用的全过程，包括种类引入、饲养环境、投入品、储运、出售等多个环节，这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的危险，一旦某个环节操控不妥，生食鸡蛋就存在安全危险。
别的，顾客网上购买或许超市中购买的可生食鸡蛋一般都是十几枚到几十枚，要在家里寄存许多天才能吃完，即使是最新鲜的可生食鸡蛋也根本过了生吃的“赏味期”，生吃的危险很大。
现在，可生食鸡蛋在国内归于新式产品，暂时没有国家规范对它进行强制束缚，市面上的可生食鸡蛋首要参阅集体规范或企业规范。
以集体规范（T/CAI 008-2021）为例，对可生食鸡蛋在以下方面有特殊要求：
在微生物方面，增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求；
鸡蛋的营养价值取决于母鸡吃了什么，也便是鸡饲料的质量，与是不是“无菌蛋”不要紧。
鸡蛋自身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，这与是否为可生食鸡蛋没有联系。至于硒等营养物质，也可彻底通过饲料增加完成，跟是否无菌也没有联系。
事实上，关于顾客来说，和熟鸡蛋比起来，生鸡蛋因为没有通过加热，保存的B族维生素、维生素A、D、E和omage-3脂肪酸等营养成分要多一些，但一起也保存了一些胰蛋白酶抑制剂，这就使生吃鸡蛋的蛋白质消化率略低一筹。
鸡蛋有没有腥味，要看鸡的种类和喂食的饲料，若饲料中含有比较多的菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱，鸡吃完之后发生腥味物质就比较多，鸡蛋也就会有较重的腥味。
购买可生食鸡蛋要看清履行规范，挑选遵从“集体规范”或“企业规范”的品牌企业。
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