黄天鹅创始人冯斌：以可生食鸡蛋标准重新定义高品质鸡蛋
发布时间：2023-11-15 11:22:11 来源：整鸡
“黄天鹅团队始终怀有一个初心及目标：将鸡蛋这一初级农产品打造成为高品质产品，让千家万户重新发现鸡蛋的美好价值。”
在5月8日黄天鹅“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会上，黄天鹅创始人冯斌发表了上述言论，表达了黄天鹅始终专注于打造高品质鸡蛋以及助推中国蛋品行业品质升级的初心。
黄天鹅团队专注蛋品行业已有18年，从2001年到2018年间，这个团队曾成功打造中国领先的鸡蛋品牌，连续5年实现全国销量第一。对这种的成绩，冯斌表示仍不满意。
“作为全世界最大的蛋品产销市场，中国拥有近3000亿的市场规模，但品牌鸡蛋只占总量的5%。而且，中国蛋品行业当前的市场之间的竞争仍然处于低质量水平。市场不缺蛋，只缺好蛋，也缺乏一个清晰而权威的高标准指引蛋品行业发展。这也是黄天鹅着力引进日本可生食鸡蛋标准的初衷。”在发布会上，冯斌在接受记者正常采访时谈及了引入日本标准的原因，并且回顾了黄天鹅在引入这一标准，及落地中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准过程中的挑战与经历。
过去18年，冯斌团队始终朝着一个方向努力：做一个高品质的鸡蛋！而摆在他们面前的第一个问题是：如何定义高品质？
“过去做过很多尝试，从蛋鸡食用的原料、从更好的鸡蛋风味....但始终没有办法找到一个更完整把高品质反映出来的标准，且能被消费者体验和接受。”冯斌表示。
2015年8月，冯斌在日本第一次体验到可生食鸡蛋，作为蛋品从业者，被日本可生食鸡蛋的高标准所震撼。进一步探索后发现，可生食鸡蛋有三大价值：第一，可生食鸡蛋对安全性要求非常高；第二，鸡蛋可在不加工的情况下食用，要求更好的风味；第三，可生食鸡蛋追求更健康的呈现。
“在日本的体验让我豁然开朗，苦苦追寻的问题终于找到答案：可生食鸡蛋标准恰恰具备一个高品质鸡蛋所要实现的方向，为过去一直追求的高品质鸡蛋找到度量的尺子。”
回国后，冯斌带领团队投入可生食鸡蛋研发技术，但由于成本过高、产业链条太长等技术障碍迟迟难以突破，只能停留在理论摸索与实验室阶段，无法在生产实践中运用。
2018年7月，一次偶然的机会，冯斌在日本考察从日本朋友处听说，四十年前，日本鸡蛋的安全问题也频频发生，一位名叫加藤宏光的专家受日本政府委托，经过多年努力，终于解决了这一难题，开创了日本可生食鸡蛋标准体系。生产出不含沙门氏菌、无蛋腥味且健康营养的鸡蛋，推动日本蛋鸡产业实现可生食的高标准体系，加藤宏光也被誉为‘日本可生食鸡蛋之父’”。
得到这一消息，冯斌异常兴奋，立刻着手联系加藤宏光，经历3个多月联系，终于与加藤宏光教授会面，两人一见如故，双方不仅在理念上特别契合，而且加藤宏光先生也十分看好可生食鸡蛋标准在中国的发展。
第一次见面后，加藤亲自来到中国考察，冯斌也三次远赴日本，前后经过六次会面，加藤表示跟冯斌及其团队在一起，就像看到自己当初刚开始投身蛋品行业的样子，看到黄天鹅团队对蛋品事业的热爱，大家像一个家庭一样很热情、很友善，他很受感染。加藤宏光主动提出合作，以75岁高龄亲赴中国，出任黄天鹅首席科学家，将日本38年可生食鸡蛋标准技术丝毫没有保留地传承给黄天鹅。
确定合作后，黄天鹅与加藤宏光携手开始在国内落地日本可生食鸡蛋标准。但冯斌却发现，在中国落地可生食鸡蛋标准的挑战比在日本更大。
“一开始以为只要执行加藤先生在日本所形成的经验就可以，但发现中国和日本有很大区别。日本可生食鸡蛋标准是立足日本养殖实情，经历数十年形成的技术体系，囊括蛋鸡养殖全产业链的方方面面技术细节。而在中国，由于人才储备、供应商资源、成本预算等方方面面，都约等于从零开始。中国没那么多合格的鸡苗、饲料原料供应商，中国消费者口味偏好也与日本不一样。”
冯斌表示，中日有差异，拿来主义根本行不通。在和加藤宏光团队沟通后，双方决定团队共创、共建，结合中国实际进行再标准、再落地。
“黄天鹅团队有18年的行业经验，对中国的真实的情况有非常清晰的认识。我们结合双方优势，开始对标准做引入、改良、攻克、再创造。”
可生食鸡蛋规定要求从鸡苗开始控制沙门氏菌，但中国缺乏合格的供应商提供符合规定标准的鸡苗。黄天鹅选择自身介入种鸡业务，选用全球最大的蛋鸡育种公司德国罗曼品质高、腥味小的优良品种，从鸡苗开始控制沙门氏菌。
此外，由于鸡属于卵生动物，具有特有的生物富集性，母鸡食粮直接决定鸡蛋品质。为满足中国花了钱的人鸡蛋风味更高的要求，黄天鹅团队结合18年的经验，在日式鸡粮配方上，进行了数十次的优化调整。
据冯斌介绍，黄天鹅初步完成了全环节的生产链品质控制体系，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测、GP中心管理等8大环节进行严格控制。
历时近1年的软硬件磨合，黄天鹅实现中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的落地。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。从这一点来看，黄天鹅所发布的“可生食级鲜鸡蛋”企业标准，是一个具有法律上的约束力的承诺，是对消费的人的更加慎重的品质保障措施。
对此，加藤宏光表示，“中国是世界上最大的消费国，黄天鹅在中国能生产出与日本一样，甚至能超越日本可生食鸡蛋标准的高品质鸡蛋。”
2019年10月，黄天鹅成功进驻日本最大的超市集团伊藤洋华堂在华超市。目前，黄天鹅已在盒马、叮咚买菜、沃尔玛、家乐福、京东、天猫等线上线下主流零售商超销售。
2019年，黄天鹅荣获布鲁塞尔‘国际顶级美味奖章’；2020年，荣获世界品质品鉴大会金奖，成为唯一荣获国际食品界两大品质大奖的中国蛋品品牌。
在5月8日的发布会上，由黄天鹅牵头、中日两国蛋品科学家联合组成的中国首个“可生食鸡蛋研究院”揭牌成立。
对于这一举措，冯斌表示：“研究院未来将以达到日本可生食鸡蛋标准为起点，重点开展蛋鸡疾病的预防研究、蛋鸡营养供给研究、鸡蛋品质与风味研究、蛋鸡健康养殖研究、全体系风险控制研究，旨在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展，重塑鸡蛋产业的价值之美。”
对此，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆教授表示肯定：“可生食鸡蛋代表更高品质的标准，可生食鸡蛋标准的引进和落地必将推动我们的祖国蛋品行业的转型升级，发挥很重要的作用。”
对中国蛋品行业未来，世界蛋品协会市场委员会主席Christoffer充满期待，“这次黄天鹅引领牵头的可生食鸡蛋研究院，对于世界蛋品协会也是一种补充，对于全球推动蛋品行业的发展也会起到促进作用。”
冯斌期待地表示，“黄天鹅引进日本38年可生食鸡蛋标准，希望能够通过更高品质标准的建立，助推中国蛋品行业的品质升级，让每一位中国消费者吃上世界级品质标准的好鸡蛋。”
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